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蛋質測定儀介紹：
蛋白高度測定儀使用方便，只需將儀器 平穩設置在測定臺面上，轉動中央測定 針即可快速，準確讀出濃厚蛋白高度。 測定精度為1/100mm。根據濃厚蛋白測 定結果，使用蛋質計算尺即可快速推算 出哈氏單位（Haugh Unit）
哈氏單位是根據蛋重和濃蛋白高度，按公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質和蛋的新鮮程度，它是現在上對蛋品質評定的重要指標和常用方法。 新鮮蛋的哈夫指數在80以上。隨著存放時間的延長，由于蛋白質的水解，使濃厚蛋白變稀，蛋白高度下降，哈夫單位變小。當哈夫單位小于31時則為次蛋。
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